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Alimentaria2020 發布兩項食業趨勢預測

大航海时代:“植物基”繼續風靡“ 吃得更好”帶來新增長

時間:2020-03-13 10:45:08 來源:中國食品報

大航海时代 www.htfbn.com

  日前,西班牙國際食品飲料展Alimentaria發布消息稱,原定于今年4月20—23日在巴塞羅那舉辦的Alimentaria與Hostelco(西班牙國際餐飲展)聯合展會,將改期到9月14—17日舉辦?!凹詰鼻暗墓市問?,采取這一措施的目的是為了確保世界各地眾多國家的所有參展商和參觀者都能成功地參加展會?!盇limen原taria主辦方Fira d e Barcelona總經理康斯坦蒂·塞拉隆加(Constanti Serrallonga)說。

  據Alimentaria的官方統計顯示,截至目前,已報名Alimentaria2020的中國參展商數量排名第二,僅次于意大利。中國展覽面積將達到1150平方米,比2014年增長26%。與此同時,Alimentaria發布兩份食業趨勢預測報告,就植物基食品及食物選擇對肥胖的影響作出預測與說明 。

  “‘蔬菜肉類’的興起給食品市場帶來革命性的變化”

  在名為《“奇怪的”食物》的報告中,Alimentaria認為,“蔬菜肉類”的興起給食品市場帶來革命性的變化,去年風靡全球的“不可能的漢堡”(The Impossible Burger)和“超越漢堡”(Beyond Burger)就是例子。所謂“奇怪”,是因為盡管這些食物看起來和普通肉類食品無異,但實際上其中的動物性成分如動物來源的蛋白質、脂肪等,已被植物中的同類成分替代。有研究顯示,來源于植物的這些成分對人體健康更加有利,同時出于動物?;?、環境?;ひ約俺⑾實刃棖?,越來越多消費者將飲食習慣轉向植物性替代食品,以減少肉類、牛奶、雞蛋、奶酪和蜂蜜等動物性食品的消耗。由于這一趨勢興起于去年,2019年也被眾多媒體形容為“素食年”。

  西班牙明日食品(Foods for Tomorrow’s)被認為是2018年當地食品行業最具創新性的初創企業。它生產的Heura是一種由蔬菜肉、水和大豆制成的肉類替代品,“對于那些想減少動物蛋白消費的人來說,這正成為一種趨勢,但是從我們的經驗來看,這類產品似乎仍然無法滿足他們對植物基食物的需求?!泵魅帳稱飯綜EO伯納塔·尼亞諾斯(Bernat Aanos)解釋說。

  這一新的消費趨勢迫使食品行業提供更加豐富的產品以滿足消費者需求。西班牙有機連鎖超市Ecoveritas的常務董事兼食品趨勢發言人西爾維奧·艾利斯(Silvio Elas)表示,所有與健康和可持續性等消費者信念有關的產品,正在受到越來越多個關注;而那些與普通食品有相似感官甚至物理特性的“奇怪的”食品,也已經存在于市場,并擁有了一定的消費量。

  AECOC(西班牙制造商和分銷商協會)Horeca部門負責人帕特里夏·費爾南德斯·德阿羅亞貝(Patricia Fernndez de Arroyabe)認為,未來幾年,“蔬菜肉”和其他類似產品將繼續增長,雖然尚不清楚這是社會發展的必然趨勢,還是消費者對口味的新喜好使然,但“動物來源的肉類可能無法滿足人類需求”已成為世界共識。AECOC主席則認為,目前選擇植物基食品的消費者主要是出于健康、環保等考慮,未來如果植物基產品在維持傳統產品感官上做得更好,甚至具有更好的口味,那么選擇其的消費者將或多或少的有所增加。

  “避免肥胖并不意味著吃得更少,而是吃得更好”

  “避免肥胖并不意味著吃得更少,而是吃得更好?!盇limentaria在其新發布的《美食消費是預防肥胖的關鍵因素》報告中提出,這里的“吃得更好”,指的是選擇營養素構成更加合理、品質更加優良優質并且不含高熱量成分、沒有過度加工的產品。

  世界衛生組織(WHO)數據顯示,目前全球有超過19億成年人超重,其中6.5億人將面對肥胖的挑戰。哥倫比亞大學醫院內分泌科主任澤維爾·皮桑耶(Xavier Pi Sunyer)認為,肥胖“是經濟、社會和技術變革的意外結果,這些變革帶來了更加便宜、種類豐富、可口但熱量高的食物。而同時,科技的發展讓曾經人類日常生活中的某些體力活動消失了”。這些情況導致發達國家肥胖人數增加,肥胖與糖尿病或心血管疾病等直接相關。多年來,營養學家一直警告說,肥胖將成為比體重不足更大的危險因素,要阻止這一趨勢,人們就必須改變某些生活方式。而這其中,“吃得更好”就是關鍵因素之一。

  放眼全球,盡管超加工和缺乏營養質量的產品消費有所增加,但生態、有機、健康和美食產品奪取了更大的市場份額。西班牙美食公司Delgado Seleccin的總經理Angel Sanchez Delgado認為,由于對健康的關注和信息獲取的便利性提升,消費者比以往任何時候都更看重那些由優質原材料和天然成分制成的食品,這些產品將在未來迎來更大的發展機會。

  一直以來,西班牙的有機特色美食都受到全球消費者青睞。橄欖油、伊比利亞豬肉產品、果醬、奶酪和有機葡萄酒等,“都是地中海健康飲食的關鍵”,ICEX(西班牙外貿投資促進局)食品、葡萄酒和美食總監、食品組織委員會成員瑪莉亞·納蘭喬認為。而今年的Alimentaria也將為此專門設置“Alimentaria Premium”的展區,用于展示西班牙特色風味魚、產地指定的罐頭蔬菜、有機魚子醬、罐頭海鮮、手工羊奶、伊比利亞火腿、牡蠣及法國鵝肝等當地特色優質美食。

  據了解,西班牙出口的食品約70%集中在歐盟,中國、日本、加拿大、美國等地以及東南亞和拉丁美洲市場正在增長,而西班牙橄欖油和伊比利亞火腿的全球銷量更是大幅上升。


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